Kürbiscremesuppe
Zutaten
Zubereitung
- Den Kürbis schälen und von dem schlanken Ende acht dünne Scheibchen abschneiden, beiseite legen.
- Restlichen Kürbis halbieren, die Kerne herausschneiden, das Fruchtfleisch würfeln.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, anschließend würfeln.
- Butter in einem Kochtopf schmelzen, Kürbiswürfel, Knoblauch und Zwiebeln mit Rosenpaprika glasig dünsten. Wein und Suppe zugießen und ohne Deckel 20 Minuten kochen.
- Inzwischen die Kürbisscheiben in heißem Öl kurz goldbraun frittieren, auf Küchenpapier abtropfen lassen und mit Salz würzen. Kürbiskerne in einer Bratpfanne trocken rösten.
- Die Kürbissuppe pürieren und 2 EL Crème fraîche darunter rühren, zum Kochen bringen und mit Pfeffer und Salz würzen.
- Die Suppe in Schalen füllen, mit dem restlichen Crème fraîche und einem Klecks Kürbiskernöl anrichten.
- Die Kürbiscremesuppe mit Schnittlauchröllchen und Kürbiskernen bestreuen und mit den Kürbischips servieren.
Tipp
Verfeinern Sie die Suppe mit etwas Ingwer, er sorgt für eine zitronige Note und leichte Schärfe.
