Kürbispalatschinken mit Topfen mit geschüttelten Balsamico-Erdbeeren

Zutaten

1 Stk Eier

50 g Zucker

2 Stk Gelatine

1 Stk Vanilleschote

50 g Topfen

50 g Muskatkürbis

60 g Kürbiskrokant

1 Stk Zitronensaft

200 g Schlagobers

4 Stk Eier

75 g Mehl

1 Prise Zucker

1 Prise Salz

0.25 l Milch

1 EL Öl

1.5 EL Kürbiskernen

250 g Erdbeeren

2 EL Zucker

1 EL Balsamicoessig

Für die Oberscreme: Ei, Zucker und Vanilleschote über dem Wasserbad warm aufschlagen, die aufgelöste Gelatine, Kürbispüree, Krokant und den Topfen dazugeben. Mit etwas Zitrone abschmecken und am Schluss das steifgeschlagene Obers unterheben.

Für die Palatschinken: Mit den Zutaten einen Teig herstellen und diesen dann in eine Pfanne hauchdünn eingießen. Jeweils mit fein geschroteten Kürbiskernen bestreuen, wenden und fertig backen. Die Palatschinken mit der Topfen-Kürbismasse füllen. Dabei darauf achten, dass die Kürbiskernseite außen ist. Nun die Palatschinken in abgeschrägte Zylinder schneiden.

Für die Balsamico-Erdbeeren: Erdbeeren klein schneiden und mit Zucker und Balsamico in einem geschlossenen Plastikbehälter gut schütteln, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Die Balsamico-Erdbeeren mit den Kürbiskernpalatschinken gefällig anrichten