Mangos abschälen, Kerne entfernen und kleinschneiden. Orangen filetieren. Die Zwiebeln abschälen und kleinschneiden.
Einen Schuss von dem Essig kurz zum Kochen bringen, die Zwiebeln dazugeben und
glasig weichdünsten. Rosinen, Mango, Orange und die gehackten Chilischoten
dazugeben. Knoblauch hineinpressen. Alles kurz aufwallen lassen.
Darauf den übrigen Essig und das Salz dazugeben und in etwa 30 Min. bei mittlerer Hitze leicht wallen. Menge vielleicht zermusen.
(Kutteln im Bierteig)
Die Kutteln in ausreichend Wasser geben. Einen Schuss Essig in das Wasser gießen. Die Kutteln mind. 45 min bei mittlerer Hitze machen. Den Bratensud abschütten. Vorgang von Neuem 15 min in frischem Essigwasser wiederholen. Die Kutteln über einem Sieb abschütten und gut abtrocknen.
Pils, Eidotter, Mehl und Salz durchrühren. Das Eiklar zu Eischnee aufschlagen und einrühren.
Die Kuttelstreifen nun in den Bierteig eintunken und in das Fritierfett Form. Wenn der Teig schön braun ist, herausnehmen. Eventuell auf Küchenpapier überschüssiges Fett abrinnen.
