Rote Rüben unter fliessendem Wasser herzhaft abbürsten und in einem Kochtopf mit Wasser, Kümmel (I) und Salz aufwallen lassen. Etwa 1 Stunde gemächlich leicht wallen. Rote Rüben auskühlen, abschälen und in mundgerechte Stückchen schneiden.
Kren von der Schale befreien und in Zitronenwasser legen, damit er nicht braun wird.
Lachsfilets mit Salz und Pfeffer würzen und gemächlich in Butter rösten, ohne dass sie Farbe annehmen.
Friséesalat und Rote Rüben vermengen und mit Salatsauce, Kümmel (Ii) und Schalottenwürfeln anmachen.
Mit dem Lachs auf Tellern anrichten und mit gehobelten Meerrettichspänen überstreuen.
Dazu passt ofenfrisches Weissbrot bzw. Roggenstangen mit grobem Salz und Kümmel.
