Räucherlachs und frischen Lachs sehr fein würfeln. Mit Limettensaft, Öl, Pfeffer, Schalotte und Dill verquirlen und ca. 15 min abgekühlt stellen. Vor dem Servieren wiederholt nachwürzen. Später auf 4 Tellern gleichmäßig verteilen.
Crème fraîche mit Salz, Saft einer Zitrone, Pfeffer und Zucker glatt rühren. Daraufhin rund um das Lachstartar gleichmäßig verteilen. Mit Dill garnieren.
