Langustenschwänze mit Raki-Sultaninen

Zutaten

2 Stk Langustenschwänze

100 g Stangensellerie

2 EL Butter

1 TL Zucker

1 Prise Zimt

1 Stk Zitrone

2 EL Sultaninen

1 EL Raki

6 cl Fischfond

3 EL Olivenöl

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Fladenbrot

Sultaninen in etwas gewässertem Raki einweichen. Stangensellerie in hauchdünne Streifen schneiden und in wenig Salzwasser etwa 5 Minuten lang weich garen. Salzen, pfeffern und Flüssigkeit - wenn nötig - noch etwas einreduzieren. Butter hinzufügen, Zucker und eine Prise Zimt einrühren und alles auf kleiner Flamme unter ständigem Rühren bis zu sirupartiger Konsistenz dünsten. Währenddessen in einer Pfanne Olivenöl erhitzen und die Langustenschwänze bei großer Hitze beidseitig rasant anbraten, salzen und dann die Hitze reduzieren. Mit Zitronensaft aufgießen und die Sultaninen mitsamt dem gewässerten Raki hinzufügen. Auf kleiner Flamme weitere 3-4 Minuten ziehen lassen. Mit Fischfond aufgießen, die Selleriestreifen dazugeben und alles noch einmal gut durchrühren. Salzen, pfeffern und mit gerösteten Fladenbrotscheiben servieren.

GARUNGSZEIT: Langusten 7-10 Minuten