Leichte Crêpes mit Pfirisichfüllung

Zutaten

125 ml Milch

125 ml Mineralwasser

3 Stk Eier

0.5 TL Salz

150 g Vollkornmehl

1 EL Butter

1 EL Öl

2 Stk Pfirsich

1 Stk Orange

2 EL Brauner Zucker

400 g Topfen

Für die Crêpes Milch, Mineralwasser, Eier und Salz mit einem Handrührgerät glatt rühren. Mehl untermischen, alles zu einem glatten, ziemlich flüssigen Teig rühren. Butter untermischen.

Backofen auf 50°C vorheizen. Eine gusseiserne oder beschichtete Pfanne erhitzen und mit einem hitzebeständigen Backpinsel nur dünn mit Öl bestreichen. Einen kleinen Schöpfer Teig in die Pfanne gießen und durch Drehen der Pfanne gleichmäßig verteilen.

Crêpes auf beiden Seiten knusprig braun backen und im vorgeheizten Backofen warm halten, bis der gesamte Teig verarbeitet ist. Die Crêpes sollen sehr dünn sein. Darum bei Bedarf noch etwas Mineralwasser untermischen.
Für die Pfirsichtopfenfülle Pfirsiche, Orangensaft und Zucker fein pürieren. Zuletz den Topfen unterrühren.
Die fertigen Crêpes mit der Fülle bestreichen, in Säckchen formen (oder einfach die Crêpes zusammenklappen) und servieren.