Linguine mit Champagnerschaum und Garnelen

Zutaten

2 Stk Schalotten

100 g Butter

400 ml Champagner

250 ml Schlagobers

400 g Linguine

400 g Garnelen

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitronensaft

10 g Basilikum

1 Stk Vanilleschote

Für die Linguine mit Champagnerschaum und Garnelen die Linguine al dente kochen. Die Schalotte fein schneiden. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und die Schote halbieren.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, die Vanilleschote, das Mark und die Schalottenwürfel kurz anschwitzen, dann die Garnelen dazugeben und ebenfalls anbraten.
Alles auf einen Teller herausnehmen und beiseite stellen. Den Bratensatz mit Champagner und Obers ablöschen und sämig einkochen lassen. Wenn die Sauce schön cremig ist, die Garnelen wieder dazulegen und kurz aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft würzen und abschmecken.
Die Linguine mit Champagnerschaum und Garnelen auf Tellern anrichten und mit frischem gehackten Basilikum garnieren.

Ideal als Vorspeise oder Zwischengang.