Linsen mit Speck

Zutaten

300 g Linsen

1 Stk Zwiebel

40 g Speck

100 g Karotte

3 Stk Knoblauchzehen

10 g Petersilie

1 TL Bohnenkraut

5 g Thymian

2 Stk Lorbeer

1 EL Balsamicoessig

1 l Wasser

1 Prise Salz

5 g Liebstöckl

1 Prise Pfeffer

Für die Linsen mit Speck die Linsen für mindestens 2 Stunden einweichen. Den Speck klein schneiden und in einem Topf zerlassen. Darin den klein geschnittenen Zwiebel anrösten.
Wenn der Zwiebel glasig ist, die klein geschnittenen Karotten und die zerdrückten Knoblauchzehen mitrösten. Die Linsen abseihen, waschen und dazugeben.
Klein gehackte Petersilie, Liebstöckl, Bohnenkraut und Thymian untermengen. Mit einem Schuß Balsamicoessig löschen und mit Wasser aufgießen.
Die Lorbeerblätter hinzufügen, salzen und pfeffern. Die Linsen mit Speck weich kochen. Mit Semmelknödeln servieren.