Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen. Dreieinhalb EL Vollrohrzucker und die grob gehackten Mandelkerne hineinstreuen. Bei schwacher Temperatur unter Rühren rösten, bis der vollrohrzucker karamelisiert ist. Die mandeln auf einem Teller auskühlen.
Eiklar steif aufschlagen, zwei EL Vollrohrzucker und Eidotter der Reihe nach mit dem Quirl unterziehen und ein bis zwei Min. weiterschlagen, bis eine feste, cremige Menge entstanden ist.
das Schlagobers steif aufschlagen. Den mandelkrokant (bis auf einen EL) zur Schlagobers Form. Die Eicreme locker unterziehen.
Die masse im Gefrierfach etwa Vier Stunden durchfrieren.
Für die Karamelisierten Orangen die Früchte heiß abwaschen, abtupfen und die Schale fein abraspeln. Die beiden kleinen AeOrangen ausdrücken. Den Saft mit vier Teelöffeln Zimt, Saft einer Zitrone, Orangenschale und gemahlene Nelken durchrühren. Die beiden großen Orangen genau abschälen. Jede Frucht in sechs Scheibchen schneiden. Den Vollrohrzucker in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze zerrinnen lassen und hellbraun werden, dabei nicht umrühren. Die Saftmischung zugiessen und aufwallen lassen. Die Orangenscheiben einfüllen und heiß werden. Die Kochplatte ausschalten, die Scheibchen auf die andere Seite drehen und zirka zwei min ziehen.
Auf jeden Teller zwei Orangenscheiben legen. Den Saft darübergeben. Mit einem Eisportionierer von dem krokanteis kugeln abstechen und auf den Orangenscheiben anrichten. Den tzurueckbehaltenen Mandelkrokant darüberstreuen.
