Mandelpalatschinken

Zutaten

50 g Dinkelmehl

1 Stk Eigelb

1 TL Backpulver

3 EL Obers

1 Prise Meersalz

120 ml Wasser

1 EL Honig

1 EL Sonnenblumenkerne

1 kg Topfen

2 EL Butter

50 g Mandeln

Für die Mandelpalatschinken Mehl mit Backpulver vermengen und nach und nach Wasser, Obers und Eidotter dazu geben. Das Ganze zu einem dünnflüssigen Teig verarbeiten.
Ein wenig Salz beifügen und den Teig zirka 15 Min. aufquellen lassen.
Inzwischen für die Füllung den Topfen mit den Sonnenblumenkernen und dem Honig verrühren. Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Hälfte der gehobelten Mandelkerne hinzufügen und leicht braten.
Die Hälfte des Palatschinkenteiges darüber eingießen und bei mittlerer Hitze 1 bis 2 Min. backen. Palatschinken wenden und die zweite Palatschinke auf die selbe Art zuberieten.
Die Mandelpalatschinken mit der Topfencreme bestreichen, zusammen rollen und heiß servieren.

Mandelpalatschinken schmecken auch mit Marmelade!