Von den Mangoldblättern die Strünke weggeben und in Würfelchen kleinschneiden. Karotte und Sellerie gleichermaßen in Würfel kleinschneiden und in einem Kochtopf mit Öl anschwitzen. Mangoldstiele, Knofi und Schalotten hinzfügen. Mit der Brühe löschen. Die Mangoldblätter im Ganzen und fein gezupften Thymain in Brühe geben.
Nach 10 Min. die Mangoldblätter aus dem Kochtopf heranziehen, in Streifchen schneid und zur Seite stellen.
Die Suppe aufmixen und mit Mehlbutter abbinden. Mit Pfeffer und Salz verfeinern. Die Mangoldstreifen als Einlage in Suppe geben und auf den Tisch hinstellen.
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Koch - Kunst mit Vincent Klink
Unser Tipp: Verwenden Sie hochwertiges Ölivenöl für einen besonders feinen Geschmack!
