Mangoschnitten

Zutaten

1 Stk Mango

1 Pkg Vanillepudding

500 ml Mangosaft

500 ml Schlagobers

1 Stk Schokoblätter

300 g Mehl

200 g Staubzucker

4 Stk Eier

5 EL Zartbitterkakao

16 g Backpulver

1 EL Rum

200 ml Öl

200 ml Wasser

8 g Vanillezucker

16 g Sahnesteif

Für die Mangoschnitten das Backrohr auf 160 °C Heißluft vorheizen. Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier trennen, Eiweiß zu Schnee schlagen und kalt stellen. Dotter mit Zucker, Vanillezucker und Wasser schaumig rühren. Das Öl langsam hinzufügen. Mehl, Kakao und Backpulver vermischen, hineinsieben und unterheben. Zum Schluss Eischnee unterheben.
Den Kuchen ca. 15 Minuten backen und gut auskühlen lassen, am besten einen Tag vorher zubereiten. Für die Creme: Mango schälen und würfeln. Mangosaft mit Vanillezucker aufkochen lassen. Vanillepuddingpulver mit etwas Mangosaft anrühren, in den heißen Mangosaft geben und einmal aufkochen lassen.
Pudding gut auskühlen lassen. Schlagobers mit Sahnesteif steif schlagen und unter den ausgekühlten Pudding rühren. Die Mangostücke vorsichtig unterheben und auf den Teig streichen. Die Mangoschnitten mit Schokoflocken bestreuen und über Nacht kalt stellen.

Auch Kokosflocken passen wunderbar als Garnitur für die Mangoschnitten.