Von der Räucherforelle und jeweils Einheit einen Stück zirka 1cm breit für die Garnitur zur Seite legen. Restliches Fischfilet klein hacken.
Die Gemüsesuppe erhitzen und die ausgedrückte Gelatine darin zerrinnen lassen. Mit der Crème fraîche vermischen, gehackte Fischstücke unterziehen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und abkühlen.
Die Linsen getrennt in kaltem Wasser einweichen. Nun abschütten und getrennt in einem Kochtopf mit Gemüsesuppe nicht zu weich machen.
Jeweils eine angedrückte geschälte Knoblauchzehe und einen Zweig Thymian mit in die klare Suppe geben.
Die weich gekochten Linsen abschütten und auf einem Sieb auskühlen.
Essig und Senf mit Salz und Pfeffer würzen und mit dem Öl zu einer Salatsauce vermengen. Die drei Linsensorten vermengen, mit der Salatsauce anmachen, den frisch fein geschnittenen Schnittlauch einrühren und noch mal nachwürzen.
In Dessertgläser o. Ae. Etwas Linsensalat Form, ein wenig Räucherfischmousse daraufgeben und mit dem zurückbehaltenen Forellenfiletstueck garnieren. Evtl. Noch mit Schnittlauchröllchen überstreuen.
Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
