Matjesfilets in Stückchen und Zwiebel in Ringe schneiden.
Orangen heiß abwaschen, von der Schale hauchdünne Streifchen schälen und die Orangenspalten filetieren. Scharfen Senf unter die halbfest Schlagobers ziehen. Salzen und mit Pfeffer würzen. Alles anrichten, mit den Orangenschalen garnieren und mit der Senfsauce zu Tisch bringen.
