Mediterrane Gemüsetarte mit Bärlauchpesto

Zutaten

1 Pkg Blätterteig

300 g Ricotta

1 EL Pinienkerne

20 g Parmesan

40 g Basilikum

2 EL Oliven

1 Stk Tomaten

2 Stk Zucchini

1 Stk Melanzani

10 Stk Kirschparadeiser

1 Stk Zitrone

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 EL Olivenöl

200 g Bärlauch

150 ml Olivenöl

20 g Parmesan

25 g Pinienkerne

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für das Pesto geröstete Pinienkerne mit Bärlauch und Olivenöl fein mixen. Geriebenen Parmesan darunter rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für die Tarte Blätterteig flach auslegen, Ricotta darauf verteilen. Dabei 5 cm vom Rand frei lassen.
Kirschparadeiser halbieren, Melanzani und Zucchini in dünne Streifen schneiden, getrocknete Tomaten und Oliven grob hacken.
Alles auf dem Ricotta verteilen, den Rand einschlagen und im vorgeheiztem Backrohr bei 170 °C Umluft ca. 30 Minuten lang backen.
Die fertige Gemüsetarte mit Bärlauchpesto beträufeln und servieren.

Zu der mediterranen Gemüsetarte passt auch jedes andere Pesto, wie zum Beispiel Pesto Genovese oder Pesto Rosso.