Vorbereitung - Riesenkrevetten abschälen, Darm entfernen, Schwanzflossen blanchieren und für Garniture reservieren - Tintenfische reinigen - Muscheln reinigen, dämpfen und herauslösen, Bart entfernen, 10 Muschelhälften en behalten - Häuptelsalat rüsten (küchenfertig vorbereiten, z. B. schälen, holzige Teile und Schmutz entfernen) - Paradeiser abschälen, entkernen und in Würfel von 1 cm schneiden - Puffbohnen aushuelsten und in Salzwasser machen - Zwiebel hacken - Schalotten, Basilikum und Petersilie hacken - Olivenöl, Aceto balsamico, gehackte Schalotten und Basilikumblätter, Salz und Pfeffer gut durchrühren Vorbereitung - Garnelen, Riesenkrevetten und Tintenfische in Olivenöl mit Knoblauch ansautieren - Frutti di Mare abschneiden, Riesenkrevetten halbieren - Puffbohnen, Tomatenwürfel und gehackte Zwiebeln mit einem Teil der Sauce anmachen - Kopfsalatblätter auf Teller gleichmäßig verteilen und den Puffbohnensalat sowie alle Frutti di Mare bukettweise darauf anrichten - Mit der übrigen Sauce nappieren - Mit Petersilie bestren - Mit jeweils einer reservierten Schwanzflosse und Muschelhälfte garnieren
