Melanzani Aufstrich

Zutaten

1 Stk Melanzani

5 Stk Frühlingszwiebel

1 Stk Tomate

10 g Petersilie

2 EL Olivenöl

0.5 EL Zitronensaft

2 Stk Knoblauch

1 Prise Kräutersalz

1 Prise Pfeffer

Für den Melanzani Aufstrich die Aubergine waschen, trockentupfen und im Backofen bei 220 g ca. 40 Minuten backen. Anschließend etwas abkühlen lassen und die Haut der Melanzani abtrennen.
Das Fruchtfleisch in einen Mixbecher geben. die Frühlingszwiebeln putzen und ganz klein hacken. Die Tomate ebenfalls waschen und in kleine Würfel schneiden. Den Stielansatz entfernen.
Die Knoblauchzehen häuten und zu dem Melanzanifleisch pressen. Das Fruchtfleisch mit den Gewürzen, dem Öl und dem Zitronensaft pürieren, die gehackte Petersilie und die Tomatenwürfel unterheben.
Alles in ein verschließbares Glas geben und bis zum Verzehr kühl aufbewahren.

Der Melanzani Aufstrich kann auch als Dip verwendet werden.