Melanzani-Zucchini-Sugo

Zutaten

5 Stk Frühlingszwiebel

1 Stk Knoblauchzehen

1 Stk Zucchini

1 Stk Melanzani

500 g Paradeiser

4 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

125 ml Rotwein

1 Prise Cayennepfeffer

1 Prise Zucker

Für das Melanzani-Zucchini-Sugo zunächst Öl erhitzen, Zwiebeln darin glasig rösten, ohne braun werden zu lassen.
Knoblauch, Zucchini und Melanzani dazugeben, unter häufigem Rühren anbraten. Paradeiser dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen.
Wein aufgießen, bei gemäßigter Temperatur bei geschlossenem Deckel 15 Minuten dünsten. Das Melanzani-Zucchini-Sugo mit Cayennepfeffer und einer Prise Zucker nachwürzen.