1. In einem kleinen Kochtopf 175 ml Leitungswasser sowie die Butter zum Kochen bringen lassen. Vom Küchenherd heranziehen, das Mehl auf einmal einfüllen und mit einem Kochlöffel darunter geben . 1 Ei auf der Stelle unterkneten. Menge auskühlen lassen.
2. nach und nach 3 Eier und 10 g von dem geraspelten Käse darunter geben . Menge in einen Spritzbeutel mit grosser Lochtülle ausfüllen und 20 runde Tupfen (à ungefähr 4, 5 cm ø) auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Blech spritzen. Übriges Ei mixen und das Gebäck damit bestreichen. Mit restlichem Käse (25 g) überstreuen. Ca. 30 Min ruhenlassen.
3. Ofen auf 200 °C vorwärmen. Für den Fruchtsalat Mango von der Schale befreien, Stein herausschneiden, Fruchtfleisch diagonal in Spalten kleinschneiden. Birnen abspülen, entsteinen, in schmale Spalten kleinschneiden. Obst mit Saft einer Zitrone beträufeln. Granberries, 2 1/2 Tl Zucker und 50 ml Leitungswasser einmal kurz zum Kochen bringen, abschütten, abrinnen lassen.
4. Für die Marinade Essig, Öl, Salz, übrigen Zucker (1/2 Tl) und Cayennepfeffer mischen. Peperonischote entsteinen, abspülen, häckseln und dazufügen. Marinade mit Mango- und Birnenspalten mischen und abgekühlt stellen.
5. Windbeutel im Backofen auf der zweiten Rille von unten in zirka 1/2 Stunde goldgelb backen. Windbeutel mit dem Mangosalat auf Tellern anbieten und die Cranberrries darüber auftragen.
Tipp: Verwenden Sie zum Kochen, wenn möglich, immer Bio-Zitronen!
