Schaum: Alle Ingredienzien bis und mit Kakao in eine ausreichend große Schüssel geben, mit dem Schwing- besen mischen. Im knapp siedenden Wasserbad so lange aufschlagen, bis ein dicklicher Schaum entsteht. Backschüssel herausnehmen, weiterschlagen, bis der Schaum abgekühlt ist. Den Rahm bis auf einen kleinen Rest darunter- ziehen.
Servieren: In Coupegläser befüllen, den übrigen Rahm darauf gleichmäßig verteilen, mit Kakao bestäuben und mit einer Mokkabohne garnieren.
Vorbereiten: 1/2 Tag im voraus kochen, bei geschlossenem Deckel abgekühlt stellen.
