(*) Reicht für 6 bis 8 Leute Morcheln in Wasser gar machen, 10 min. Je nach Grösse Morcheln vielleicht halbieren o. Vierteln.
Den Morchelsud kochen und zum Abschmecken der Sauce verwenden.
Schalotten in Butter andünsten, Schwammerln hinzfügen, mit Weißwein löschen und Morchelsud, Schlagobers und Kalbsfond aufgiessen. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
