Nudeln mit Auberginen

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• Zubereitung: 0 Min.
• Schwierigkeit: sehr einfach
• Portionen: 4
• 01.10.2024

Zutaten

Zubereitung

1. Nudeln bissfest kochen und abschrecken. Auberginen schälen, würfeln, mit Salz einreiben und waschen.
   In einem Topf Margarine erhitzen, würfelig geschnittene Zwiebel goldbraun anbraten. Geschälte Tomaten in Würfel schneiden und unter die Zwiebel mischen.
   Karotte schälen, reiben und Salz, Pfeffer und zerdrückte Knoblauchzehe dazugeben. Alles zusammen ca. 25 Minuten garen.
   In einer Pfanne das Öl erhitzen und die abgetupften Auberginenstücke goldbraun rösten. Danach die Auberginen zu der Tomatenmasse geben und bei mittlerer Hitze 10 bis 15 Minuten garen. Gehackte Petersilie kurz vor dem Servieren untermischen.
   Sauce über die Nudeln geben und servieren.

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