Nuss-Schmarrn

Zutaten

4 Stk Eier

4 EL Milch

2 EL Vollkornmehl

1 EL Haselnüsse

1 EL Walnüsse

1 EL Pistazien

1 Stk Fleisch-Tomaten

4 Scheibe Frühstücksspeck

1 Pkg Kresse

2 EL Öl

1 Prise Muskatnuss

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

Für den Nuss-Schmarrn Speck in der Hälfte des heißen Öls bei niedriger Hitze langsam kross rösten.
In der Zwischenzeit Eier, Milch und Mehl verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Speck aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
Restliches Öl in der Pfanne erhitzen und den Eierteig eingießen. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dicke Palatschinken braten.
Diese wenden und auf der anderen Seite 3 Min. weiterbraten.
Den Schmarrn mit zwei Bratenwendern in kleine Stückchen reißen und mit den Nüssen berstreuen. Unter Wenden noch zirka 1 Minute braun rösten.
Paradeiser halbieren, entsteinen und würfeln. Speck dazu geben und das Ganze mit geschnittener Kresse und den Nuss-Schmarrn mit Tomatenwürfeln bestreuen.

Nuss-Schmarrn mit knackigem Blattsalat servieren!