Osterstriezel
Zutaten
Zubereitung
- Mehl in eine Schüssel geben und eine Mulde bilden, in diese die Germ hineinbröseln und die lauwarme Milch dazugeben. Germ mit der Milch verrühren und etwas Mehl vom Rand der Mulde dazu mischen, sodass ein weicher Vorteig entsteht. Mit etwas Mehl zustauben. Zugedeckt an einem warmen Ort rasten lassen, bis das Dampfl gegangen ist (Es bilden sich starke Sprünge an der bemehlten Oberfläche).
- Die Schale der Zitrone abreiben.
- Die Butter leicht erwärmen und mit Zucker, Eidotter, Vanillezucker, Salz und der Zitronenschale verrühren. Dem reifen Dampfl die Butter-Zucker-Ei-Mischung beigeben und gut verkneten. Zugedeckt an einen warmen Ort ca. 30 Minuten rasten lassen.
- Aus dem Teig 8 gleichschwere Stücke schneiden. Die Teigstücke zu Kugerln schleifen und zugedeckt etwas rasten lassen.
- Je 4 Teigstücke zu ca. 30 cm langen Rollen formen und dann aus diesen einen Striezel flechten.
- Die zwei Osterstriezel dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen. Zugedeckt an einen warmen Ort ca. 20 Minuten noch einmal rasten lassen.
- Eidotter mit der Milch verquirlen, den Striezel damit bestreichen und zugedeckt an einen warmen Ort ca. 20 Minuten rasten lassen.
- Danach noch einmal mit Milchdotter bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
- Im auf 175 °C vorgeheizten Backrohr ca. 35 Minuten backen.
Tipp
Diese Teigmenge ergibt zwei Striezel.
Irki · 30.10.2024
Ich glaube auch dass 100 ml Rum zu viel ist. Der Teig ist sehr klebrig und ich musste auch noch einiges an Mehl dazugeben, damit man ihn kneten konnte.
asrael · 16.10.2023
Flaumig geworden
Pesu · 09.09.2023
Ich nehme zum Germteig auch nur Dotter, weil dann der Germteig nicht so trocken wird.
Gudrun Baltrusch · 18.03.2018
Dann empfehle ich doch ein Rezept für Pizzateig (nur was die Hefe angeht) das auf ein Kilo Mehl fünf Gramm Hefe empfiehlt bei einer Gehzeit von Anno dazumal bis jetzt. Was passiert denn, während die Hefe geht ?, richtig, sie vermehrt sich und dann schmeckt das Ganze hefig. Wem Hefe nicht schmeckt, der sollte lieber Backpulver nehmen
Jastar · 10.04.2017
Sehr gut geworden-ich habe aber auch etwas weniger Hefe genommen (30g).
Wanderin · 28.03.2017
Er schmeckt prima, den Hefegeschmack finde ich keineswegs störend. Das ist wohl Geschmacksache. Besonders fein ist der Zitronenabrieb in der Kombination mit dem Rumaroma. Für mich als "Piefke" ;-), jedenfalls ein Schritt weiter, in der von uns sehr geliebten Kochkunst unseres sehr geschätzten Nachbarlandes! Beste Grüsse von Rhein und Ruhr !
Vici · 28.03.2016
Hat super funktioniert, obwohl ich den rum vergessen habe ;)
Silvia Wieland · 21.03.2016
Liebe bakerman, sicher kann man den Striezel auch mit etwas weniger Germ versuchen. Wir haben allerdings 40 g Germ verwendet und das Resultat war wunderbar! Mit den besten Grüßen - die Redaktion
thery · 21.03.2016
Muss meiner Vorschreiberin recht geben , wenn einem der Germgeschmack zu intensiv ist ( was bei meiner Fam. der Fall ist ) dann genügt die 40 g Hefe mit 500 g Mehl ........ aber wie gesagt GESCHMÄCKER sind Verschiedenen !
Bakermen · 20.03.2016
Guten Abend,ob ein, zwei oder noch mehr Striezl aus 500 gr. Mehlund einem Würfel Hefe gebacken werden, es bleibt sich gleich.dies ist nur meine MeinungGrüße aus dem Allgäu, in unmittelbarer Nähe zu Reutte in Tirol.