Paglia e fieno (Stroh und Heu)

Zutaten

200 g Tagliatelle

200 g Tagliatelle verdo

200 g Prosciutto crudo

400 g Pelati

150 g Erbsen

1 Stk Zwiebel

2 EL Olivenöl

150 ml Weißwein

1 EL Oregano

40 g Parmesan

1 Prise Meersalz

1 Prise Pfeffer

Die Zwiebel fein hacken und in heißem Olivenöl glasig anlaufen lassen. Mit Weißwein aufgießen und kräftig aufkochen, bis sich der Wein fast verkocht hat. Tomaten abtropfen lassen, klein hacken und unterrühren. Bei nicht zu großer Hitze etwa 15 Minuten einkochen. Währenddessen in einem großen
Nudeltopf ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen. Beide Nudelsorten entweder gemeinsam oder nacheinander - je nach eventuell unterschiedlicher Garungszeit - al dente kochen. Erbsen in etwas Salzwasser weich kochen und abseihen. Schinken in kleine Würfel schneiden und beides in die Tomatensauce einrühren. Mit Oregano oder Basilikum, frisch gemahlenem Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig gekochte, abgetropfte Bandnudeln auf je einem Teller oder in einer großen Schüssel anrichten und mit der Sauce übergießen. Mit frisch geriebenem Parmesan bestreuen.