Palatschinken à la Portugal

Zutaten

2 Stk Eier

175 ml Milch

120 g Mehl

20 ml Mineralwasser

1 Prise Muskat

1 Prise Salz

1 EL Blattspinat

2 EL Tomatenmark

1 EL Butter

Für die Palatschinken à la Portugal Spinat waschen, trocken schütteln und pürieren.
Eier, Mehl, Milch, Mineralwasser, Muskat und Salz mit dem Schneebesen verquirlen und in zwei Hälften teilen. In den ersten Teil Tomatenmark einrühren, in den zweiten den Spinat. Den Teig ca. 50 Minuten quellen lassen.
Butter in einer Pfanne zum Schmelzen bringen, dann die grünen und roten Palatschinken portionseweise (oder auch zur Hälfte in Grün, zur Hälfe in Rot) wechselseitig herausbacken. Die Palatschinken à la Portugal sofort servieren.