1. Paradeiser abspülen, reinigen, halbieren in 1 cm dicke Spalten schneiden. Blattsalat reinigen, abspülen, abrinnen und grob zerzupfen. Zwiebeln vierteln, der Länge nach in schmale Scheibchen schneiden.
Brot in Würfel schneiden, in 1 EL heissem Öl goldbraun rösten, leicht mit Salz würzen. Basilikumblätter abzupfen. Pinienkerne in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun rösten, auskühlen.
2. Fisch mit Salz würzen. In einem Kochtopf 3 El Öl und Wermut erhitzen, Fisch zufügen, bei geschlossenem Deckel 4-5 min schwach weichdünsten.
3. Restliches Öl, Essig, 2 El Salz, Wasser, Pfeffer und 1 Prise Zucker durchrühren. Blattsalat, Paradeiser, Zwiebeln, Basilikum, Croûtons, Pinienkerne unterziehen. Den lauwarmen Fisch mit dem Garsud beträufeln, zerteilen und zum Blattsalat geben.
