Paradeiser blanchiereb, häuten. Die Grapefruit wie einen Apfel abschälen, schmale Fruchthaut wegschneiden. Fruchtfilets auslösen, mit den Paradeisern im Handrührer zermusen, durch ein Sieb aufstreichen.
Blättchen von 2 Minzestengeln klein hacken, mit Pernod zur Tomatenmasse Form, durch ein Haarsieb passieren.
Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. In der Sorbetiere (Eismaschine) gefrieren bzw. in Metallschüsselchen befüllen und wenigstens 3 Stunden in das Tk-Fach stellen.
Mit dem Mixstab zerkleinern, steifes Eiklar unterrühren. Sorbet ein weiteres Mal 1 Stunde gefrieren. In gekühlten Gläsern mit einem Spritzer rotem Grapefruitsaft und Minze zu Tisch bringen.
