Rote Beete sowie das Grün (Stängel und Blätter) unter fliessendem Wasser gut spülen. Wurzel und welke Blätter von den Knollen entfernen, anschließend die Knollen in Wasser aufsetzen und 25-40 Min. zubereiten. Leicht erkalten, ohne sie abzuseihen. Noch warm von der Schale befreien und in Scheibchen schneiden. Stängel inkl. Blätter halbieren beziehungsweise dritteln (jeweils nach Länge). Rote Beete sowie das Grün in eine geeignete Schüssel geben, Essig, Salz, Olivenöl und 1-2 Essl. Kochwasser sowie Knoblauch darüber Form und gut durchmischen. Zu gegrilltem Fisch.
