Champignons abspülen, reinigen. Zwei Drittel klein hacken, Rest in Scheibchen schneiden. Schalotten abziehen, im heissen Fett andünsten. Faschierte Schwammerln und Saft einer Zitrone dazugeben, mitdünsten. Würzen. klare Suppe zugiessen, etwa Fünf min gardünsten. Pürieren.
Knoblauch-Krem-fraiche hinzufügen. Champignonscheiben einfüllen und 1-2 min gar ziehen. Abschmecken.
Reichlich gesalzenes Wasser aufwallen lassen. Mit einem Pfannenmesser ein kleines bisschen Nudelteig auf ein feuchtes Holzbrett aufstreichen. Brett etwa 3 Sekunden in das Wasser tauchen und schmale Teigstreifen hineinschaben. Spatzen zwei Min. machen.
Herausnehmen, abrinnen und mit der Sauce anrichten. Nach Wahl mit Petersilie garnieren.
