Gelantine in kaltem Wasser zirka 5 min einweichen, ausdrücken, zerrinnen lassen und unter den glatten Topfen rühren. Zum Schluss die aufgeschlagene Schlagobers unterziehen. Himbeeren entfrosten, durch ein Sieb passieren und mit 250 g Staubzucker durchrühren. Früchte in nicht zu kleine Würfel schneiden und vorsichtig unter die Topfenmasse ziehen. Nun in eine mit Butter dünn ausgepinselte Kastenform hineingeben. (Wenn keine Kastenform vorhanden ist, können genauso andere Formen genommen werden.) 4 bis 5 Stunden oder evtl. eine Nacht lang abkühlen. Die Kastenform ( Terrine ) kurz in heisses Wasser eintauchen und auf ein Brett stürzen. Die Menge in 1, 5 bis 2 cm dicke Scheibchen schneiden, auf Teller anrichten, die Soße dazu aufgießen.
