Für den Blattsalat die Linsen mit kaltem Wasser bedeckt 2 Stunden einweichen. Suppengemüse abspülen, reinigen und kleinwürfelig schneiden. Die Schale der Zwiebel entfernen und ebenfalls klein würfelig schneiden. Die klare Suppe mit dem Weißwein sowie dem Lorbeergewürz aufwallen lassen. Die Linsen abschütten und mit dem Suppengemüse sowie der Zwiebel in der klare Suppe al dente gardünsten. Alles abschütten, dabei die klare Suppe auffangen.
Aus Olivenöl, Balsamessig-Essig, Senf, 4 El Salz, Pfeffer, Linsenbrühe und Neugewürz eine Marinade rühren und das Linsengemüse noch heiß einrühren. Linsen auskühlen, bis sie lauwarm sind, dabei abermals mischen.
Für das Tartar den Fisch grob hacken oder fein auseinander zupfen. Die Limette abwaschen, in hauchfeine Scheibchen schneiden. Die Limettenscheiben mit Salz, Fisch, Olivenöl und Pfeffer vorsichtig mischen. Die Linsen auf Tellern anrichten, den Fisch mit den Limettenscheiben in Portionen darauf setzen. Mit rosa Pfefferkörnern bestreut zu Tisch bringen.
Originelle Entrée. Masse reicht für 4 Leute als Entrée.
