Rahmschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Waldmeister-Ragout
Zutaten
Zubereitung
- Für den Rahmschmarren Sauerrahm mit den Dottern, dem Mehl, Vanillemark, Zitronenschale und Rum verrühren. Das Eiklar mit dem Zucker zu einem cremigen Eischnee aufschlagen und unter die Sauerrahmmasse ziehen.
- In einer beschichteten Bratpfanne 60 g Butter schmelzen, den Teig eingießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C ca. 10 Minuten backen.
- Den Schmarren mithilfe zweier Gabeln in Stücke reißen, die übrige Butter und etwas Staubzucker dazugeben und leicht karamellisieren. Auf Tellern anrichten und mit Staubzucker bestreuen.
- Für das Erdbeer-Rhabarber-Waldmeister-Ragout die Rhabarberstangen schälen, holzige Enden wegscheiden und die Stangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden. Rhabarberstücke mit Zucker und Grenadinesirup mischen und einen Tag durchziehen lassen.
- Danach auf einem Backblech auflegen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 °C gardünsten. Wenn der Rhabarber weich ist, abgießen und kaltstellen. Den Saft einreduzieren und wieder zum Rhabarber geben.
- Die Erdbeeren waschen und den Blattansatz wegschneiden. 100 g in schöne Stückchen schneiden, die übrigen Erdbeeren mit dem Zucker vermischen und mit dem Stabmixer pürieren. Den Waldmeister hinzfügen und ein paar Stunden durchziehen lassen, danach durch ein Haarsieb streichen.
- Das Erdbeermus mit den Erdbeerstücken und dem Rhabarber vermengen und den Rahmschmarren mit Erdbeer-Rhabarber-Waldmeister-Ragout anrichten.
Tipp
Am besten lassen Sie den Waldmeister etwas antrocknen, das verleiht den Blättern ein viel intensiveres Aroma.
