Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt in eine Bratpfanne geben und aufwallen lassen. Ab Siedepunkt derweil 7 min hart machen. Sofort abgekühlt abschrecken.
Die Kresse abspülen, in einem sauberen Geschirrhangl genau abtrocknen, dann mit dem Wiegemesser grob hacken. Den Rahm steifschlagen. Majo, Sauermilch und Saft einer Zitrone durchrühren. Den Rahm sowie die Kresse unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Rauchlachsscheiben in Längsrichtung halbieren. Die Eier abschälen und halbieren. Etwas Kressesauce auf eine Platte geben. Die Eihälften und Rauchlachsscheiben dekorativ darauf anrichten und mit der übrigen Sauce um- und begießen.
Als Zuspeise gereicht man Toast bzw. knuspriges Pariserbrot.
