Rehbeuschl

Für das Rehbeuschel zuerst das Beuschel und Herz mit Wurzelwerk kochen.

Zutaten

1 EL Rehbeuschel

1 Prise Majoran

1 Stk Zitronenschale

1 Prise Beizkraut

5 Stk Pfefferkörner

3 Stk Lorbeerblatt

0.25 l Suppe

1 Stk Zwiebel

1 EL Wasser

2 EL Essig

2 EL Rahm

1 Stk Wurzelwerk

Für das Rehbeuschel zuerst das Beuschel und Herz mit Wurzelwerk kochen. Leber und Nieren putzen und schneiden, danach rösten und leicht pfeffern.
Beuschel nach dem Kochen putzen und schneiden. Mit gerösteter Leber und im Vorfeld mitgekochtes, geschnittenes Wurzelwerk mischen.
Würzen mit Majoran (Handvoll), Zitronenschale, Beizkraut (Handvoll), Pfefferkörner (Handvoll), Lorbeerblatt (3 Stück), Suppe ca. 3/4 Liter und Wasser zum Aufgießen. 25-30 Minuten langsam kochen lassen, danach Einbrenn (mit gerösteten Zwiebeln) einrühren und mit Suppenwürfel verfeinern.
Das Rehbeuschel mit 2 Esslöffel Essig und 2-3 Esslöffel Rahm abschmecken.