Reis mit Melanzani

Zutaten

2 Stk Melanzani

180 g Champignons

100 g Reis

10 g Minze

1 TL Oregano

10 g Dill

10 g Petersilie

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

80 g Parmesan

20 ml Öl

Für Reis mit Melanzani den Reis nach Packungsanleitung zubereiten, aber nur halb weich kochen. Melanzani inzwischen schälen und würfeln.
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Reis, Melanzani und Champignons gut vermischen und mit gehackten Minzeblättern, Oregano, Dill und gehackter Petersilie würzen.
Noch einmal gruündlich umrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Öl hinzugießen und noch einmal mindestens 30 Minuten weiterdünsten.
Vor dem Servieren Parmesan reiben und unter den Reis mit Melanzani mischen.

Reis mit Melanzani kann man als Hauptspeise essen oder auch als Beilage zu Fleisch und Fisch servieren.