Rhabarber-Cheesecake

Zutaten

200 g Rhabarber

50 g Kristallzucker

10 g Minze

100 g Butter

100 g Butterkekse

50 g Hafermark

400 g Topfen

400 g Frischkäse

2 Stk Eier

130 g Zucker

1 Stk Vanilleschote

3 EL Grieß

150 ml Schlagobers

Rhabarber waschen, schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Mit Kristallzucker bestreuen, gut durchmischen und bis zur weiteren Verwendung ziehen lassen.
Das Backrohr auf 180 °C Umluft vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen.
Für den Kuchenboden die Kekse zerbröseln. Mit Hafermark und Butter vermengen und gleichmäßig in die vorbereitete Form drücken.
Für die Topfenmasse den Topfen mit Frischkäse, Eiern, Zucker, Vanillemark und Grieß glattrühren. Das Schlagobers steif aufschlagen und locker unterziehen. Zuletzt den Rhabarber abseihen und unterheben.
Die Masse auf den Hafer-Keks-Boden gießen und gleichmäßig verstreichen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten goldgelb backen.
In der Form vollständig abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Minze garnieren.