Rhabarber abschälen, in kleine Stückchen schneiden und mit wenig Wasser bei geschlossenem Deckel dünsten. Abseihen, dann passieren und kaltstellen. Eidotter mit Zucker und Stärkemehl gut durchrühren, Weißwein hinzfügen und über Dunst dick cremig aufschlagen. Das Rhabarbermus vorsichtig untermengen, in Gläser befüllen und abgekühlt stellen. Mit Cockteilkirschen garnieren.
