Rhabarbertartelettes mit Holunder-Zitronensorbet

Zutaten

100 g Zucker

150 ml Wasser

1 Stk Zitrone

1 Stk Vanilleschote

15 Stk Holunderblüten

300 g Vollmilchjoghurt

100 ml Schlagobers

300 g Rhabarber

180 g Butter

100 g Zucker

200 g Mehl

60 g Mandeln

2 TL Backpulver

70 ml Milch

100 g Buchweizenmehl

1 EL Butter

30 g Mandeln

Für die Rhabarbertartelettes zunächst das Backrohr auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Tartelette-Förmchen fetten.
Den Rhabarber schälen und in ungefähr 5 cm lange Stücke schneiden.
Zucker mit Butter schaumig schlagen. Die restlichen Zutaten für den Teig hinzufügen und zu einem glatten Teig vermischen. Die Tartelette-Förmchen damit füllen. Den Rhabarber hineinlegen und die Mandelblättchen darüberstreuen. Für ungefähr 25 Minuten ins Backrohr schieben. Dann herausnehmen und auskühlen lassen.
Für das Holunder-Zitronensorbet Wasser, Zucker, Zitronensaft- und schlale sowie das Vanillemark aufkochen und ungefähr 5 Minuten köcheln lassen. Die Holunderblüten hineingeben, einen Deckel daraufsetzen und mehrere Stunden ziehen lassen.
Den entstandenen Sirup mit den restlichen Zutaten vermischen und für mehrere Stunden einfrieren. Jede halbe Stunde durchrühren.
Rhabarbertartelettes mit Holunder-Zitronensorbet servieren.