Thunfischfilet spülen, trocken reiben und würfelig schneiden. Knoblauchzehe und Zwiebel hacken. 3 El Olivenöl in großem Kochtopf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Risotto-Langkornreis darin unter Rühren zirka 5 Min. weichdünsten. Alles mit dem Weißwein löschen. Sobald der Wein aufgesogen ist, Geflügelfond aufgießen und 15 Min. leicht wallen.
In der Zwischenzeit Thunfischstücke mit Saft einer Zitrone beträufeln und in 1 El Olivenöl anbraten. Tiefkühl-Erbsen in einen Kochtopf geben und bei schwacher Temperatur entfrosten. Schlagobers, die Erbsen und den Fisch unter das Risotto heben. Mit gemahlenem Pfeffer und Salz würzen, 5 min ziehen.
Risotto mit geriebenem frischen Parmesan zu Tisch bringen.
