Erdbeeren abspülen, entstielen und gut abrinnen. Wasser mit Saft einer Zitrone zum Kochen bringen und wiederholt auskühlen. Die Erdbeeren in einen hohen Kochtopf geben und zerstampfen, mit dem Zitronenwasser begießen und bei geschlossenem Deckel eine Nacht lang stehen.
Gelegentlich umrühren. Daraufhin durch ein Mulltuch filtern und die Fruchtrückstände damit ausdrücken. Nach ca. 8 Stunden mit dem Quirl (oder dem Mixer auf kleiner Stufe) den Zucker bis zur vollständigen Lösung durchrühren. In Flaschen befüllen und verschließen.
