Rollgerstelsuppe mit Kaninchenrücken

Zutaten

200 g Rollgerste

10 g Butter

1 l Kräftige Rindsuppe

10 g Bouquet garni

1 Stk Schalotte

5 g Thymianzweige

40 g Karottenwürfel

40 g Lauchscheiben

20 g Selleriewürfel, blanchiert

1 Stk Salz, Pfeffer, Zitronensaft

200 g Kaninchenrückenfilets

1 Stk Salz, Pfeffer, Zitronensaft

1 EL Olivenöl

Die Rollgerste 2 Stunden im kalten Wasser einweichen. In ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Die eingeweichte Rollgerste in Butter anschwitzen, mit ca. 200 ml Rindsuppe aufgießen und das Bouquet garni, die geschnittene Schalotte und den Thymianzweig dazugeben. Ca. 30 Minuten kochen lassen, abseihen und abtropfen lassen.
Restliche Rindsuppe in einem Topf erwärmen, Karottenwürfel, Lauchscheiben, Selleriewürfel und die Rollgerste hineingeben und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
Für die Einlage das Kaninchenrückenfilet mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft leicht würzen, kurz anbraten und warm stellen.
Kaninchenrückenfilet aufschneiden, die Scheiben auf 2 tiefe Teller verteilen und mit der heißen Rollgerstelsuppe aufgießen.

Statt Kaninchen kann man auch Putenfleisch verwenden.