Rote-Rüben-Ravioli
Zutaten
Zubereitung
- Aus Eidotter, Mehl, Ei, Wasser nach Bedarf und Salz einen geschmeidigen, sogenannten 'mageren' Nudelteig herstellen und eine halbe Stunde ruhen lassen.
- In der Zwischenzeit Rote Rüben und Erdäpfel schälen, in etwas Salzwasser garen und durch eine Gemüsemühle passieren.
- Semmelbrösel in Butter anbraten, mit dem Rote Rüben-Kartoffelpüree vermengen.
- Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.
- Den Teig anschließend hauchdünn ausrollen, mit einem Glas Kreise ausstechen und füllen.
- Die Teigkreise mit Eiklar einpinseln, jeweils einen Löffel Füllung auf eine Kreishälfte setzen, zum Halbmond zusammendrücken.
- Die Ravioli in Salzwasser langsam gardünsten.
- Auf Tellern anrichten, mit brauner Butter begießen, mit Mohn und Parmesan überstreuen.
Tipp
Der Mohn kann auch weggelassen werden. Stattdessen ist auch geriebener Kren darüber gestreut überaus schmackhaft.
