Rucolasalat mit gerösteten Erdnüssen

Zutaten

100 g Rucola

100 g Himbeeren

1 Stk Kiwi

1 Pkg Erdnüsse

2 Scheibe Weißbrot

1 EL Balsamicoessig

1 EL Butter

1 EL Olivenöl

1 Prise Salz

1 Prise Pfeffer

1 Stk Zitrone

Für den Rucolasalat den Salat waschen und gut trockentupfen. Mit gerösteten Erdnüssen und mit einigen Himbeeren, Kiwiwürfeln, den gerösteten Erdnusskernen und in Butter gerösteten Weißbrotwürfeln bestreuen.
Für das Dressing zwei Teile Balsamessig, einen Teil Zitronensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer durchrühren und über den angerichteten Rucolasalat nappieren.

Der Rucolasalat ist eine köstliche Beilage zu gebratenen Fisch oder eine leichte Vorspeise.