Rückenfilet vom Kaninchen auf Liebstöckel-Spaghettini

Zutaten

12 Stk Kaninchenfilets

1 Prise Salz

5 g Thymian

1 EL Olivenöl

1.5 kg Hartweizengrieß

1 Stk Zitrone

4 Stk Dotter

3 EL Olivenöl

10 g Liebstöckl

Die Kaninchenrückenfilets würzen. In einer Pfanne Öl und ‚Butter erhitzen die Filets von beiden Seiten anbraten und im Rohr bei 180 Grad ca. 5 Minuten fertig braten. Danach die Filets an einem warmen Ort rasten lassen. Aus dem Hartweizengrieß, Eiern und Dotter sowie Olivenöl einen Nudelteig erstellen und Spagetti formen. Liebstöckel waschen und in feine Streifen schneiden. Die Nudeln „ al dente „kochen. In Olivenöl den Liebstöckel kurz anschwenken und die Spagetti darunter mengen. Die Spagetti auf einem warmen Teller anrichten und Die Kaninchenrückenfilets darauf setzen.