Salatkomposition mit Riesengarnelen und marinierten Muscheln

Zutaten

2 Stk Riesengarnelen

1 Prise Cayennepfeffer, Meersalz

1 EL Olivenöl

125 ml Weißwein

2 Stk Jakobsmuscheln

4 Stk Venusmuscheln

1 Stk Schalotte, fein gehackt

5 g Thymianzweige

70 g Salat nach Saison: Frisée, Vogerlsalat, Lollo Rosso, Rucola...

20 ml Weißwein Essig

20 ml Apfelessig

1 TL Honig

1 EL Portwein, weiß

100 ml Geflügelfond

10 ml Haselnussöl

1 Prise Salz, Pfeffer

10 g Dille, fein gehackt

20 g Schnittlauch

20 ml Balsamicoessig

10 ml Haselnussöl

1 EL Portwein, rot

Die Riesengarnelen würzen und in Olivenöl anbraten, Muscheln dazugeben und mit Weißwein aufgießen. Schalotte und Thymian dazugeben und ca. 3 Minuten fertig schmoren.
Die Salate putzen, waschen und trockenschleudern.
Die beiden Salatsoßen zubereiten.
Die Blattsalate mit Nussvinaigrette marinieren, auf Tellern anrichten und mit Dille und Schnittlauch bestreuen.
Die verschiedenen Muscheln und die Riesengarnelen auf dem Salat platzieren und mit der Balsamico-Vinaigrette beträufeln.