Scharfes Limetteneis

Name: Scharfes Limetteneis
Yield: 4
Ingredients: 240 g Wasser; 160 g Rohrohrzucker; 1 Stk Chilischoten; 5 Stk Limetten; 1 Stk Eiklar

Zutaten

Für das scharfe Limetteneis zunächst die Chilischote entkernen und sehr fein hacken. Die Schale von 2 Limetten abreiben. Den Saft aller Limetten auspressen.
Wasser mit Zucker, Chili (Menge je nach gewünschter Schärfe) und Limettenschale so lange köcheln, bis sich der Zucker gänzlich aufgelöst hat. Auskühlen lassen. Danach den Limettensaft einrühren.
In einer Eismaschine oder in einem flachen Behälter leicht anfrieren lassen. Das steif geschlagene Eiklar unterrühren und das scharfe Limetteneis ganz gefrieren lassen.

Ohne Eismaschine wird das scharfe Limetteneis noch feiner, wenn man es im halbgefrorenen Zustand, vor Zugabe des Eiklars, püriert.