Schaumrollen
Ein einfaches Rezept für Schaumrollen aus fertigem Blätterteig mit süßer Eischneemasse gefüllt.
Zutaten
Zubereitung
- Backrohr auf 180 ºC Heißluft vorheizen.
- Blätterteig in 1 cm breite Streifen schneiden und über die Rollenform wickeln. Eidotter mit etwas Milch verquirlen und die
Schaumrollenoberfläche damit bestreichen. - Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 15 Minuten backen.
- Die Rollen im heißen Zustand mit einer Drehbewegung von den Formen lösen und auskühlen lassen.
- In der Zwischenzeit 2 Eiklar mit 30 g Staubzucker und dem Zitronensaft steif schlagen.
- Das Wasser erhitzen und den restlichen Staubzucker darin auflösen, kurz aufkochen lassen. Das Zuckerwasser sofort in den Eischnee mischen.
- Die Schneemasse in einen Spritzsack mit sternförmigem Aufsatz geben und damit die Blätterteigrollen füllen.
- Die Schaumrollen mit Staubzucker bestreuen.
Tipp
Das Zuckerwasser verhindert, dass die Schaumrollen vom sich wieder absetzenden Eiklar im Eischnee durchweicht werden. Wenn Sie die Schaumrollen frisch machen und gleich servieren, können sie auch nur mit der Eiweißmasse gefüllt werden.
franziska 1 · 13.12.2021
schmecken fantastisch
marwin · 20.11.2019
immer wieder eine Gaumenfreude
Pesu · 13.06.2019
Sehr gutes Rezept
AnnaZ · 20.01.2019
Aaaalso, waren auch meine ersten. Ich habe das Rezept fast genau so gemacht. Reicht für ca 26 Stück (klein). Habe die Rollen problemlos runter bekommen (ohne einfetten). Nach der ersten Runde, sind sie eh schon etwas fettig. Habe das Blech aus dem Ofen, gleich die Rollen raus und dann die Teigrollen auf ein Gitter zum Auskühlen. Die Füllung habe ich genau so gemacht wie beschrieben (davor hatte ich am meisten Respekt), habe allerdings nur ein TL Zitrone genommen. Schmeckt alles wunderbar.
Huma · 13.09.2018
Ich bezuckere die Schaumrollen nicht, sondern gebe ca. 1 KL Schokoglasur obenauf. Zusätzlich in den Eischnee kann man auch noch ein paar fein geriebene Nüsse mischen und bekommt somit Nuss-Schaumrollen.
failytale · 25.12.2017
funktioniert nicht so besonders, eiweißmasse viel zu flüssig
biofritzi · 17.10.2017
Man könnte ja auch etwas vom Wasser, das zum Aufkochen bestimmt ist, mit Zitronensaft ersetzen? Dann würde es di eEischneemasse nicht zusätzlich verwässern.
El_Cheffe · 08.05.2017
Zum ersten mal Schaumrollen probiert, und zwar anhand diesen Rezeptes. Mein Resümee:- Viel zu viel Zitronensaft. Man schmeckt es deutlich durch und verwässert unnötig das Eiweiß. Würde maximal 1 EL empfehlen aber sicherheitshalber werde ich es das nächste mal ganz weglassen.- Mittlerweile wurde es ja ausgebessert, aber ja, wenn man's auskühlen lässt dann löst sich der Teig nicht mehr. Laut Internet-Recherche kann man das verhindern indem man die Rollen zuvor mit kaltem Wasser abspült, leicht mit Mehl bestäubt oder gleich mit Backpapier einrollt. Oder man löst es wie im Rezept nun angegeben noch während der Blätterteig warm ist.- Das Zuckerwasser muss im kalten/lauwarmen Zustand langsam hinzugefügt werden. Dadurch, dass ich wie im Rezept angegeben das im heißen Zustand dem Eiweiß hinzufügte geschah erst recht was man dadurch verhindern wollte: das Eiweiß trennte sich vom Rest der Zutaten. Im Behälter bildete sich am Boden ein Zitronen/Zuckerwasser-Gemisch mit einem Hauch Eiweiß-Geschmack. So geht das nicht!
AlinaPoisinger · 05.04.2017
Liebe Supernati, Eischnee wird beim Schlagen besser bzw. schneller steif, wenn Sie etwas Zitronensaft hinein träufeln. Sie können ihn aber auch weglassen, hier finden Sie ein Rezept ohne Zitronensaft: http://www.ichkoche.at/schaumrollen-rezept-12175. Mit kulinarischen Grüßen - die Redaktion.
Supernati · 04.04.2017
Guten Abend bzw. guten Morgen,Weshalb muss ich der Eiweißmasse Zitronensaft zufügen?Ohne würde die Masse steifer sein. Ich bin schon gespannt, wie sie morgen aussehen......Liebe Grüße Natascha