Größere oder große Fleischstücke bei mittlerer Hitze anbraten, Hitze reduzieren, Röstgemüse mitrösten, mit Wein, Most oder Bier ablöschen, einkochen lassen und mit kräftigem Fleischfond oder Suppe auffüllen.
Im Rohr bei 130-150 °C oder auf dem Herd zugedeckt langsam weich garen.
